Omelet met groenten (4 personen)
Voor deze omelet kun je alle soorten groenten gebruiken, handig om restjes groenten te verwerken.
Of je gebruikt gewoon wat je lekker vindt in deze kleurige en eiwitrijke lunch!
# ongeveer 500gr groenten
# 1 zoete aardappel
# 6 eieren
# 2 eetlepels kokosolie
Bereidingswijze:
Snijd alle groenten in de door jouw gewenste vorm. Blancheer de echte harde groenten(zoals boontjes)even heel kort, in kokend water. Bak in een koekenpan met 1 eetlepel kokosolie alle groenten goudbruin.
Klop de eieren in een kom met wat peper en zout los. Als je de omelet een beetje luchtiger wilt kun je een scheutje melk toevoegen.
Verwarm de andere eetlepel kokosmelk in een koekenpan of hapjespan en schenk het eimengsel erin.
Laat het eimengsel stollen. Rangschik ,als de bovenkant bijna gaar is en dus nog vloeibaar is, alle groenten op de omelet.
Warm de omelet nog even goed door, de bovenkant moet nog wel glanzen.
Eet smakelijk!