Asperge-omeletrolletjes

Het aspergeseizoen is weer begonnen!

Asperges bestaan voor 92% uit water, waardoor ze maar 30 calorieën per 100gr bevatten…

Bovendien zijn asperges ook nog eens bijzonder gezond dankzij de vele voedingsstoffen en vitamines die ze bevatten. Ze zijn een bron van de Provitamine A, vitamine C, vitamine E en vitamine K.

Asperges vocht afdrijvend en daardoor goed voor je nieren.

Ook mineralen zitten in asperges kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink en fluor.

Daarom echt een aanrader om ze 1x per week op het menu te zetten.

Asperge-omeletrolletje

  • 3 eetl zonnebloemolie
  • 6 eieren losgeklopt
  • 12 witte asperges
  • 8 plakjes gerookte kipfilet
  • ½ bosje bieslook

Bereiding:

Verhit ½ eetl. Olie in een koekenpan en bak van de eieren 4 omeletten.

Schil de asperges en kook in circa 18 min gaar.

Leg op elke omelet 2 plakjes kipfilet en 3 asperges op driekwart van de omelet, de asperges mogen iets uitsteken.

Hak de bieslook fijn en bestrooi elke omelet ermee.

Vouw de omelet over de onderkant van de asperges en rol vervolgens vanaf de zijkant op om een mooi rolletje te krijgen. Bind met een bieslookspriet het rolletje vast.

Eet smakelijk!